Tærte opskrifter – find fif og gode råd – opskrifter finder du nederst
Om det er det søde eller det salte køkken, så er en tærte altid en sikker vinder her hos os.
Det smarte ved en tærte er, at den er rimelig simpel opbygget. En bund af mørdej med forskelligt fyld.
Madtærter
Madtærter består af en usødet mørdejsbund og fyld af æggemasse med forskellige grøntsager og / eller kød i.
Mine madtærter laver jeg altid af en grov tærtebund med grahamsmel og fyldet består af æg og hytteost.
Fordelen ved madtærter er, at du kan bruge dine rester af kød og grønt og så får du næsten et helt nyt festmåltid ud af det.
Dessertærter
Dessertærter består af en sød mørdejsbund og fyldes herefter med forskellige frugter og bær. Det kan være som pure eller friskt på en bund af f.eks. mazarinmasse.
Sådan får du en sprød mørdejs bund
- Brug ‘kagehvedemel’ (mel med lavt glutenindhold).
- Sørg for dejen ikke bliver for varm, når du arbejder med den. Skær smørret ud i mindre tern inden den tilsættes til melet. Du kan hakke smørret ind i melet med en spatel, så den ikke bliver varmet op af dine hænder. Brug evt. en foodprocessor i stedet.
- Lad være med at ælte din dej. Den vil blive sej og mere som brød dej ved æltning.
- Kom dejen på køl inden udrulning, så smørret sætter sig og det er nemmere at rulle den ud. Sørg for at rulle dejen ud så den fylder mere end formens bund, så du sikrer, at der også er dej til siderne af formen.
- Når dejen er fordelt i formen stikker du i den med en gaffel, så du undgår at dejen buler op under bagning.
- Blindbag din bund, så du undgår at siderne glider ned under forbagning, (når du bager din bund inden fyldet kommes på).
Hvorfor skal tærtedej på køl?
Dejen kommes på køl, så den kan samle sig og er nemmere at rulle ud.
Hvor længe kan mørdej holde sig på køl?
Mørdej kan sagtens holde sig 1-2 uger på køl. Du kan også fryse dejen – tag den op et par timer før den skal bruges.
Tærtedej i overskud? – det kan sagtens bruges
Når jeg har tærtedej i overskud bruger jeg det enten til:
- At lave små ekstra tærter i en muffinform – alt det kræver er en rund udstikker og en muffinform eller andet til at forme de små tærter.
- Grahamskiks (hvis det er en madtærte) eller vaniljesmåkager (hvis det en desserttærte)– rul dejen ud og skær den i mindre stykker eller udstik i fine figurer
- Pynt på toppen af kagen inden du bager den.
Pynt
Du kan lave tærter både med og uden dej låg. På den måde bestemmer du nemt selv hvilket udtryk du ønsker din tærte skal have.
Madtærter
Kan selvfølgelig pyntes med et dej låg ellers er det også fint med lidt forskelligt drys på troppen. Jeg bruger gerne lidt hakkede mandler, pinjekerner eller solsikkekerner
Madtærter pyntes som hovedregel inden de bages i ovnen.
Desserttærter
Et dej låg kan give et fint udtryk til din tærte, men ellers kan du pynte med smeltet chokolade, marcipanpynt eller krymmel. Jeg er også ret glad for at komme et marengslåg på toppen som bliver tyllet ud i et fint mønster og brændt.
Dessertærter pyntes som hovedregel når de har været i ovnen og er kølet af.
Blindbagning – sådan gør du
Madtærter – Mine madtærter blindbager jeg ikke, men de bliver altid forbagt (bagt lidt før fyldet kommes i). Grunden til det er, at bunden ikke bages helt færdigt og derfor ikke kryber så nemt ned ad siderne før fyldet er kommet i til at holde den på plads.
Desserttærter – Jeg blindbager altid mine desserttærter, da jeg gerne vil have at siderne bliver holdt fint oppe, så det er nemt at fylde bunden bagefter. Det gør jeg fordi fyldet ofte kommes i efter bunden er bagt helt færdigt.
- Hvad betyder det at blindbage?
At blindbage betyder, at du bager din tærte med et stykke bagepapir ovenpå fyldt med tørrede bønner eller ris. Jeg bruger grødris.
- Hvorfor blindbagning?
Grunden til at du skal blindbage din tærte er, at du dermed undgår at tærtedejen bliver ujævn eller dejen glider ned af kanterne. Vægten fra bønner eller ris holder dejen på plads under bagning.
- Hvad kan bruges til blindbagning?
Jeg bruger grødris, men du kan også bruge bønner, linser eller kikærter. Bager du mange tærter, kan du købe keramiske bagebønner, som kan bruges igen og igen.
Tærte opskrifter
Selvom grundingredienser og teknikker er de samme for alle, så kan du nemt variere med fyld og pynt, så du får tærter, der har deres helt eget udtryk.
Find mine opskrifter på tærte herunder og lad dig inspirere.
