Surdej opskrift og guide med hvedesurdej og rugsurdej

Her finder du en surdej opskrift og guide til at starte din egen surdej sammen med en pasningsvejledning.

Lav din egen surdej ud fra denne surdej opskrift og guide. Den er lavet, så du nemt kan printe den ud og tage med i køkkenet.

Har du set de der lækre brød og boller, som alle laver med surdej og tænker det er helt umuligt at lave selv?!

– her finder du en guide, som gør det nemt at komme i gang inkl. pasningsvejledning

En surdej har sit eget liv – min erfaring

Bedst som jeg troede at det der surdej, havde jeg helt styr på, blev jeg faktisk klogere.

For at teste min surdej lidt af, prøvede jeg at bage boller kun bagt på surdej og det blev overhovedet ikke godt. Der var slet ikke nok gang i min surdej, så jeg gik i gang med en mindre førstehjælp.

Det betød at min surdej blev fodret hver aften i 5 dage og så kom der ellers gang i den. Faktisk så meget at jeg den ene morgen vågnede til en surdej, der boede mere på mit bord end i dens beholder.

Erfaringsmæssigt har jeg også fundet ud af at vandet til surdejen skal være lunkent og ikke koldt.

Samtidig har jeg fundet ud af, at den surdej, som fungerer bedst hjemme hos mig, er den lidt mere tykke af slagsen. Den skal allerhelst have en lidt havregrødsagtig konsistens. Når den er opfrisket / fodret stiller jeg den gerne i vores vindueskarm over radiatoren og så skal der nok komme gang i den.

Fordelen ved en lidt mere tyk konsistens, er at den ikke peaker eller falder sammen lige så hurtigt, som de mere tynde versioner. Derfor har du en længere margin, at arbejde ud fra og det fungerer bedst for mig, når jeg også skal passe hverdagens gøremål.

Jeg har nu samlet mine fif og opskrift i denne surdej guide.

Test af surdej – surdej opskrift

Du behøver ikke bage en gang boller for at teste at din surdej er klar til brug. Alt du skal bruge er et glas vand.

Kom vand i et glas og put 1 tsk. surdej i vandet – hvis surdejen flyder er den klar til brug.

Vil du alligevel gerne forsøge med boller kun lavet på surdej, så finder du opskriften her:

Behøver jeg at have to surdeje?

Nej det gør du ikke. Hvis det bliver for uoverskueligt for dig, så hold dig til en.

Du bestemmer helt selv hvad du fordre med fra gang til gang, så en hvedesurdej kan sagtens gøres til en rugsurdej og omvendt.

Det vigtigste er faktisk at du husker lidt groft mel – så hvis ikke du bruger rugmel, så en god gang fuldkornshvedemel til din hvedesurdej giver godt med liv.

Opstart af surdej

Opstarten på en surdej er præcis den samme uanset om du vil have dig en hvedesurdej eller en rugsurdej.

Der skal både rugmel og fuldkornshvedemel i, for at sikre at surdejen har noget at arbejde med.

Opbevaringsboks til surdej

Jeg vil anbefale en gennemsigtig plastikbeholder med låg, der kan sættes løst på.

Der er mange der bruger glas og det kan du også godt. Du skal blot sikre at låget kan poppe af når der kommer undertryk i glasset, som følge af gæring. Ellers risikere du at det springer.

Brug resterne

Er du ligesom jeg typen, der ikke er så glad for at smide mad og gode ingredienser ud, så fortvivl ikke.

Når du fordrer din surdej, kan du gemme det du tager fra i en boks i fryseren.

Brug det bagefter i dine deje, som et ekstra vådt element eller bag knækbrød af det.

Har du et rugbrød, der er kikset totalt, så kan du også sagtens bruge det til lækre boller eller måske en gang rugbrøds müsli.

---

Surdej opskrift

Jeg har samlet opskriften på min surdej guide nederst i indlægget her i en fin printvenlig version. Så kan du nemt tage den med i køkkenet eller lige hive den frem når der er noget du er i tvivl om.

Vil du gerne se opskrifter på surdej, så finder du dem her: #surdej

Rigtig god fornøjelse.

Her finder du mig

Du er altid velkommen til at kigge forbi min instagram @homebybianca, hvor jeg deler billeder af mine opskrifter, lidt af mine kreative input og livet som mor.

Bloggen kan også findes på facebook, hvor jeg løbende ligger links til de nye indlæg op. Bloggens facebookside findes her Home by Bianca 

På Pinterest pinner jeg opskrifter, kreative input og skøn inspiration under navnet Home by Bianca.

Er der noget du mangler eller gerne vil vide mere om, så er du altid velkommen til at spørge.

juni 2018
oktober 2020