Lav lækre fyldte chokolader – se her hvordan

Kom 200 g hakket chokolade og hakket kakaosmør i en skål, der kan tåle at komme i mikroovnen.

Kom skålen i mikroovnen og varm den i intervaller, hvor du i mellemtiden rører i chokoladen med din dejskraber. På den måde har du hele tiden en fornemmelse af, hvor din chokolade er henne i konsistens og temperatur.

Jeg bruger følgende intervaller til min mikroovn, men det kan variere hvor stærkt din mikroovn varmer.

30 sek – 30 sek – 20 sek – 20 sek – 10 sek – 10 sek osv.

Fortsæt til du når en arbejdstemperatur på 45-48 grader.

Tilsæt en spsk. af din finthakkede chokolade til den smeltede chokolade og rør det ud til det er smeltet.

Bliv ved indtil du har en arbejds temperatur på 32 grader (ved mørk chokolade)

Arbejds temperaturerne varierer efter hvilken slags chokolade du arbejder med:

Mørk chokolade – 31-32 grader

Lys chokolade – 29-30 grader

Hvid chokolade 29-30 grader

Sørg for at gemme nok chokolade til at du kan lukke chokoladerne, når de er fyldt.

Jeg gemmer det i en sprøjtepose, så det er nemt at fylde i formen.

Fordel chokoladen i din form og bank forsigtigt i siden med enden af din spatel, så du får fordelt chokoladen uden lufthuller. (jeg bruger kun forme af hård plastik)

Vend formen på hovedet og lad den overskydende chokolade løbe ned i din skål eller på et stykke bagepapir (så kan du nemt samle chokoladen sammen igen).

Kør over formen med din spatel, så du får fjernet al overskydende chokolade.

Stil formen på hovedet på et stykke bagepapir i køleskabet.

Jeg sætter det på et træskærebræt, så det er en jævn flade og den er nem at få ind og ud af køleskabet.

Efter et par minutter har chokoladen sat sig så meget i formen, at du kan tage det ud.

Vend formen og kom dit fyld i og luk med chokoladen fra din sprøjtepose.

Husk at fjerne overskydende chokolade fra formen med din spatel, så du får en fin og glat bund. (det kræver lidt øvelse, så hvis det ikke lykkes helt, kan du ofte få chokoladerne ud alligevel)

Stil formen i køleskabet i ca. 20 minutter og tag den ud.

Du vil ofte kunne se, at den har sluppet formen.

Vend formen på hovedet og bank forsigtigt chokoladerne ud på et stykke bagepapir på køkkenbordet.

Hak chokoladen og stil det til side i en skål.

Varm forsigtigt fløden i en gryde til det næsten koger og hæld det over chokoladen.

Rør til al chokoladen er smeltet. (vil det ikke smelte helt, kan du give det et par sekunder i mikroovnen)

Tilsæt smørret og lad det smelte.

Tilsæt til de frysetørrede hindbær og rør det hele godt sammen.

Stil det til side til det får en lidt tykkere konsistens og kan fyldes på din sprøjtepose uden at hindbærrene falder til bunds.

Hak chokoladen og kom det i en skål. Smelt det forsigtigt en smule i mikroovnen. Det behøver ikke alt sammen være smeltet.

Hak peanuts og stil dem til side i en anden skål.

Varm forsigtigt fløden i en gryde til det næsten koger og hæld det over chokoladen.

Rør til al chokoladen er smeltet. (vil det ikke smelte helt, kan du give det et par sekunder i
mikroovnen)

Tilsæt smørret og lad det smelte.

Tilsæt peanuts og rør det det hele godt sammen.

Stil det til side til din ganache får en lidt tykkere konsistens og kan kommes i din sprøjtepose.

Opskriften på hasselnøddekrokant finder du i blogindlægget. 

Du kan sagtens lave en mindre portion krokant af 20 g hasselnødder og 1 spsk sukker. 

Opskriften på appelsincurd finder du i blogindlægget. 

Du kan også sagtens tilføje appelsinsmagen ved at rive lidt appelsinskal fra en øko appelsin i fyldet. 

Smelt nougaten forsigtigt i en skål i mikroovnen og tilføj appelsincurd og hasselnøddekrokant. 

Kom ca. 1 tsk fyld i hver chokoladeskal (gøres med halvdelen) og lig dem til side. 

Varm en paletkniv af stål forsigtigt med en bunsenbrænder og kom den skal uden fyld forsigtigt på, så du får en fin smeltet kant. 

Saml den med en af de fyldte skaller og fortsæt til du har 18 fine samlede påskeæg. 

Vask appelsiner og limefrugter og riv skallen med et fint rivejern og kom det i en gryde.

Pres saften fra frugterne og kom den ligeledes i gryden.

Tilsæt sukker og æg og pisk det til en ensartet masse.

Varm gryden forsigtigt op under omrøring. Det er vigtigt at det ikke kommer op og koge.

Tilsæt smørret og rør i gryden til det tykner efter ca. 20 minutter.

Curden er færdig når den kan dække bagsiden af en ske uden at glide af.

Kom curden på skoldede glas og sæt dem i køleskabet. Du kan sagtens sigte curden, men det valgte jeg ikke at gøre, da jeg godt kan lide der er lidt tekstur i.

Kom hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter (til de har taget lidt farve)

Tag pladen ud og lad dem køle en smule.

Kom hasselnødderne i et viskestykke og gnub skallerne af.

Kom sukkeret på en pande og lad det smelte uden at røre for meget i det.

Tilsæt hasselnødderne og sørg for de er dækket allesammen. Kom dem tilbage på bagepapiret og lad dem køle af.

Hak derefter nødderne med en savtakket kniv til passende stykker.